» » Стейк

Стейк

Что может быть вкуснее стейка? Только очень вкусный стейк! Именно таким мы сегодня и займемся.
Но сначала немного теории. Стейк - это кусок говядины из межреберной части. Наличие тонких жировых прослоек – так называемая «мраморность» (достигается за счет особого откорма) - позволит получить сочное мясо. В российской торговле подобное мясо можно найти под названием «толстый край» (в американской аналогом является «рибай»: происходит от двух английских слов rib (ребро – как место, откуда берется отруб) и eye (глаз – как форма поперечного среза). Стейки перед приготовлением никогда не отбивают, иначе мясо потеряет и структуру, и сочность.

И еще один теоретический вопрос. Охлажденное мясо по ГОСТу должно храниться не более двух суток с момента забоя скота. Соответственно, то, что приобретается в магазинах - это практически всегда замороженный (или уже размороженный) продукт. И это абсолютная норма (ведь мы же прекрасно понимаем, что мясо на рынках такое же «парное», как и рынки – «колхозные»).


Время приготовления:
активное 15 минут
пассивное 0 минут

Сложность
1   2   3

Вес одной порции
250 грамм



В сете для приготовления классического стейка Вы найдете (2 порции)

  • стейк (говядина)         2 шт.
  • растительное масло   30 мл
  • травы сушеные
  • (розмарин, тимьян,
  • эстрагон, базилик)       2 ч.л.
  • соль, перец                 по вкусу


Перечень необходимой кухонной утвари:
  • разделочная доска;
  • форма для запекания.
Шаг 1
Мясо промыть проточной водой и просушить полотенцем. Натереть смесью пряностей (или просто свежемолотым перцем) и растительным маслом. Не солить.

Шаг 2
Включить духовку на максимум для прогрева и одновременно поставить на плиту сковороду. Когда сковорода раскалится (капля воды бегает и с шипением исчезает), выкладываем мясо. Жарить надо по 3 минуты с каждой стороны. 

Шаг 3
Если использовать сковороду со съемной ручкой, то можно отправить в духовку прямо в этой сковороде. Если нет, то переложить в предварительно прогретую форму для запекания.. Поставить в духовку на 5 минут.. 

Шаг 4
Проверяем степень прожарки. И хотя это дело вкуса, для первого опыта рекомендую medium. Для этого с помощью вилки и острого ножа делаем надрез. По краям мясо должно побелеть, а середина оставаться розовой (но без крови). Если внутри мясо выглядит, как сырое, оставим в духовке еще на 3 минуты.

Шаг 5
Перед подачей к столу, стейки посолить и оставить на 2 минуты – мясо должно «дойти». Подавать со свежими овощами или овощным салатом.